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重庆泡菜坛子

在我国，泡菜作为一种可口且方便食用的菜品，受到广大老百姓青睐。尤其在泡菜发源地四川，几乎家家户户都备有几个泡菜坛子，里面腌制着卷心菜、萝卜、莴苣等各式蔬菜。在餐馆吃饭，店家都会免费配上一碟泡菜，吃完还能加。白白的碟子上搭配着鲜艳的泡菜，让人食欲大增。如果没有泡菜，客人会喊上一句，老板，泡菜！遇上脾气差点儿的，还会责怪：咋地？泡菜都不会腌？

如果说过去人们吃泡菜是因为生活条件有限，新鲜蔬菜没办法保存太久，那么在物质丰富、科技发达的今天，泡菜缘何依然受到人们的喜爱？

前不久，走进“中国泡菜之乡”四川眉山，寻找泡菜魅力的秘密。

穿越时空的泡菜

泡菜，古称菹(zu)，相传是3000多年前由彭祖发明。在彭祖***的膳食养生术方法中，泡菜坛，详细记载了用盐水制作、发酵蔬果的方法及功效，也就是传统的泡菜制作方法。自此之后，泡菜便走进了中国百姓的生活，成了普通人家餐桌上的一道美味佳肴。

东坡区中国泡菜博物馆里，有一幅巨大的《泡菜风情长卷》，上面以岷江眉州码头为背景，描述了泡菜在古代百姓生活中的不同生活场景：酒店中，“菹”字幌子迎风招展，食客正在品尝东坡泡菜；士人住所，主妇捧出泡菜坛，美酒佳肴招待宾朋；远处寺庙中，烹制斋饭，各色泡菜，令人垂涎；农家院坝，贤惠的眉州媳妇们正在用心制作泡菜；眉州白马、瓮家等地，正在烧造泡菜坛；碧绿的菜畦绵延天边。这幅画卷将泡菜在古代的种种生活刻画得淋漓尽致。

到了现代，随着种植业、加工业的发展，互联网、电子商务的繁荣，老百姓购买泡菜时可选择的种类更加丰富，购买方式也更加便捷。淘网上，泡菜坛子，随意输入泡菜俩字，就可以看到成百上千种各式泡菜，有酸口儿的、甜口儿的、辣味的，可满足不同消费者的需求。

今天，仍然有很多人喜欢自己做泡菜。经历了几千年的发展和传承，泡菜早已成为中华农耕文化的重要组成，泡菜不仅见证了中国饮食生活的发展和变迁，而且承载了中国人对家乡味道的情怀和记忆。

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泡菜坛厂家教你一些泡菜的做法

一. 「四川泡菜（3-4天）」

食材：心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片。

做法：

1)泡菜坛清洗干净，晾干水分。

2)把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。

3)在大碗内倒入开水，自然晾凉。

4)樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。

5)心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。

6)樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。

7)莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。

8)把切好的蔬菜放入泡菜坛中。

9)用手把蔬菜压实。

10)倒入晾凉的调料水。

11)调料水要没过蔬菜。

12)盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水。春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。

二.「小泡菜（2天）」

食材：卷心菜200g、盐1汤匙、花椒、生姜、白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g。

做法：

1)锅里倒入清水，放入一把花椒烧开。

2)青椒、红尖椒洗净去籽后切片。

3)卷心菜洗净，切成大块。

4)花椒水晾凉后，调入2汤匙精盐，放入生姜。

5)倒入一汤匙白糖。

6)倒入适量的白酒，约两汤匙。

7)再次把花椒水烧开，泡菜坛子，关火晾凉。

8)煮锅里倒入清水，水开后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉。

9)把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水。

10)盖盖密封后，放置两天即可取出食用。

11)腌渍好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。

当然要做好吃的泡菜之前一定要选一个好泡菜坛子，市场上比较好的泡菜坛子都是黑釉土陶的

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防止泡菜坛生花和变质的妙招

一个泡菜坛泡菜，地一次泡菜就跟其它泡菜一起泡入嫩笋，嫩笋有起到不让泡菜生花的效果。这是母亲在生活困难时期因没有钱买蔬菜泡菜而自己去城外的山上挖嫩笋来做泡菜积累下来的宝贵经验。但母亲一般不把这个秘诀告诉人，这不是因为她保守，而是因为泡菜坛只要有竹笋进入，那泡菜坛里的盐水就会变黑，盐水也就不再透明了，这是家庭主妇***不能干的表现！那些没有能干的女人的泡菜盐水才会发黑的！能干的女人泡出来的菜，那盐水是清花亮色的，泡菜坛子，即使坛子里的泡菜抓出来吃完了，那整坛的盐水都能直看到坛底。因此，母亲只有在万不得已的情况下才会将这个“秘密”告诉他人，免得别人看了那种黑盐水而骂那个主妇不能干，目的也只是让那些实在做不好泡菜的家庭能有可口的泡菜吃。***而已