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泡菜坛厂——***包邮

茄子可以放在泡菜坛里吗不可以的。

茄子可以放在泡菜坛里是做不好的

建议不要做

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐微生物的。

’酒放入泡菜坛里吃了会拉肚子吗不会拉肚子的。

可能是吃的太辣或者烧烤的调味品用的太多了，肠胃不适应。或者吃完热的烧烤，又喝了凉的饮料刺激肠胃，加上烧烤不卫生，有菌，重庆泡菜坛厂家，都有可能引起拉肚子。 拉肚子后一段时间内不要再吃烧烤或者刺激性的东西了，多吃些温和清淡的东西

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为什么泡菜坛子的上方要有一个环状水槽？

有一种制作泡菜的坛子，陶制的容器上方有环状水槽。把泡菜汤和需泡制的菜放进坛后，将碗倒扣在环状水槽上，并在水槽内加适量的水，就可以泡制泡菜了。

泡制泡菜是乳酸菌对菜进行加工的过程，乳酸菌是菌，也就是说腌制泡菜应在隔绝空气的条件下进行。环状水槽上倒扣一个碗，加适量水后，水槽被碗边分成了两个底都相通的容器，即连通器，根据连通器原理，碗边内外的水面相平。这样坛内外的空气被水隔开。空气不能进入坛内，保证了坛内的化学变化正常进行。

另外，坛内发生化学变化产生了气体，当坛内气压大于坛外大气压强时，这部分气体还可以通过环状水槽的底部的水排出坛外。

可见环状水槽起着隔绝空气和单向阀门两个作用，在泡制泡菜的过程中起着关键的作用。如果你家正在用泡菜坛子泡制泡菜的话，千万别忘了给环状水槽添水，因为水槽浅，盛不了多少水，很容易蒸发完，使泡菜坛内外气体相通，使泡菜汤发生霉变，长了一层白毛，只好将其全部倒掉，那多可惜呀!

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小时候，很想早日脱离家乡一成不变的人事物，自由翱翔于更宽阔的世界。

梦想成真自有一番欢喜在内，直到有一天突然开始思乡

而这种思乡的情绪还不至于让我放下手边的事物毅然决然回家

于是，开始琢磨起乡土食物。

***直接的便是在外地寻找川菜，十几年前的外地不像现在这样包容、开放，至少在食物上。

如果说火锅代表四川、代表重庆，那么你们一定不知道对于重庆人来说的乡土食物，重庆泡菜能排得上***。

记得读书时时归家，妈妈从婆婆留下的泡菜坛子里捞出已经泡成淡褐色的萝卜、淡黄的泡姜，切成条或片，放上麻油、味精、红油辣椒……啧，那个场景现在写到的时候，唾液争先恐后的出来。

有关泡菜***早的记载是在《尚书·商书》中，也就是说，泡菜在中国有超过3000年的历史。而发展至今，中国***会做泡菜的地区就在中国。

重庆泡菜又叫泡酸菜，属于川菜系。味道咸酸、口感脆生、色泽鲜亮、开胃提神，一年四季都可以制作，是居家过日子常备的小菜。

泡菜按照时令节气，将当季上市的菜蔬泡渍发酵，贮存起来。可以制作泡菜的原料多种多样，我常常见到的有萝卜、豇豆、子姜、辣椒、青菜、大头菜等。甚至前一天吃完饭以后，也可以将剩下的新鲜菜收拾收拾，放入泡菜坛里。

重庆泡菜按用途可分为调料菜和下饭菜

调料菜常常在一些经典川菜里看到，如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、鱼香肉丝等都用到泡菜，有提鲜的作用，而且泡菜在烹饪调味中水煮可以使味道更加醇和，厚而不薄，咸而不腻，吃起来非常舒服。

川式鱼香肉丝的鱼香味是以重庆的鱼辣子泡椒为主要调料，并不是我们常见的普通泡椒，但是这种泡椒的制作方法非常***，现在已经很难买到了。

家常酸菜鱼，用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸故得名。

泡椒凤爪，重庆泡菜***有趣的地方在于不光素菜能泡，鸡爪、猪耳、百叶也是能用来泡的。这有点类同于上海的糟卤。

而下饭菜就如前面我所说的，直接用干净的筷子捞起，切巴切巴，放上作料，就是一道菜。不要小看这道小菜，对重庆人来说，泡菜好吃胜得上席面上任何一道大菜。

重庆泡菜按泡制时间又分为滚水菜和深水菜

滚水菜又叫“洗澡菜”，即新鲜蔬菜泡在泡菜水里呆一、两天即成，需要随泡随吃泡才不会“生花”，成都人又管它叫“跳水菜”；

至于深水菜，顾名思义就是那些可以在泡菜水里常呆的，比如仔姜、蒜、泡椒、心里美等。

常常吃火锅到尾声的时候，我们都会说“老板，来盘泡菜。”泡菜的咸香配着半冷的饭，将刚刚才品尝过火锅的辣口腔降了降温，还能吃上两碗，重庆泡菜坛厂家，才算是火锅的正式结束。如果哪家火锅店的泡菜好吃，重庆泡菜坛厂家，那么一定会为它加分。招呼朋友吃火锅的时候还会带上一句，“他们家泡菜黑好吃，可以吃两碗饭。”

网络上把制作泡菜写得很简单，似乎开水加盐便能制出川人心心念念的泡菜。但是入口那一刹那，酸、辣、咸多种口感混合在一起，刺激味蕾勾引出大脑中的乡土因子，可以让我们一口判定这泡菜做得成功还是不成功。至少于我来说，同样的做法同样的流程，我的泡菜和朋友的泡菜相比，就是少了些味道。可是这味道到底是什么，又说不清道不明，或许就是思乡的味道吧。

重庆美味川菜在哪里寻？

川菜作为四大菜系之一，以善用麻辣调味著称，其实归根结底川菜讲究的是复合味道。在复合味道中，泡菜起了很大的作用。泡菜的灵活多样性，泡菜坛，只有你想不到，没有你吃不到。

川菜一直在推陈出新，可是尝惯了各种新式作法的我们又怀念起曾经记忆中的老味道。那一撮泡椒是放的几颗？那几片泡姜又起到什么作用？都是至关重要的。家常菜好吃，但是老味道难寻。